Ayurveda

Pourquoi du riz basmati autour de la tête

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Le riz est un produit sattvique qui aide à trouver l’harmonie et à équilibrer tous les doshas.

Si en Russie tout est pain, en Inde, le riz. "C'est la base d'une alimentation saine et elle est généralement recommandée aux personnes souffrant de diverses maladies, soumises à un régime strict, et à celles qui tentent de bien manger", déclare Julia Meyder, spécialiste de la cuisine ayurvédique à Rasayana Cove.

Certes, si les nutritionnistes occidentaux préfèrent le riz brun - principalement en raison de la teneur élevée en fibres grossières -, les spécialistes de l'Ayurveda apprécient le riz basmati blanc à grain long et aromatique, qui est facilement digéré. En outre, l’Ayurveda estime que le riz est un produit sattvique qui aide à trouver l’harmonie et à équilibrer tous les doshas - pitta, coton et kapha.
Vaidya Ramakant Mishra, ancienne directrice de la recherche et de la promotion des produits chez Maharishi Ayurveda Products International, Colorado, affirme que le riz basmati contribue à renforcer les tissus musculaires et à augmenter la vitalité (prana). Du point de vue de l’Ayurveda, le riz a un goût sucré (race), qui apaise rapidement la sensation de faim, et une énergie froide (viria) - n’allume pas le feu de la digestion pendant les repas. Sa vipak, ou sensation qui se dégage après la digestion, est une agréable satiété qui améliore l’humeur.

Mariam Kazin Khospodar, l'auteur du livre culinaire de recettes ayurvédiques "Feast of the Heavens", publiée par Dutton en 1999, écrit que le riz basmati au goût très raffiné pousse dans l'Himalaya et s'appelle la ville de Dehra Dan. Ses variétés - texmati et kalmati - n'ont pas de note spécifique et ne sont pas appréciées si haut, elles sont cultivées au Texas et en Californie.

La valeur nutritionnelle du riz dépend en grande partie de la façon dont vous le cuisez. Les experts en ayurvédique ne conseillent pas d'utiliser du riz à cuisson rapide, car sa valeur nutritionnelle et énergétique est beaucoup plus faible, vous devriez également essayer de ne pas digérer le riz. Mayder pense qu'il existe un moyen simple et sûr de ne pas gâcher les basmati.
Prenez un verre ou un pot en acier inoxydable. Riz verser de l'eau - à base d'une partie de riz 2 3/4 de l'eau. Mettez à feu doux et ne fermez pas le couvercle tant qu'il ne reste plus très peu d'eau dans le pot. Après cela, retirer le riz du feu et couvrir avec un couvercle. Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir. Mayder a également averti: "Ne mélangez jamais le riz pendant la cuisson, car chaque grain doit absorber calmement l'humidité."
Cependant, la croûte sur les dents de riz peut également être un lourd fardeau pour votre estomac, elle doit nécessairement bien bouillir - son degré de préparation peut être facilement déterminé en frottant quelques grains entre vos doigts. S'ils sont bien séparés, doux et légers, votre plat est prêt. Photo: istockphoto.com

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