Ayurveda

Top 5 des épices indiennes

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Ces épices ont juste besoin d'avoir dans leur cuisine.

Dans la cuisine indienne, la cuisine a de quoi séduire: l’arôme sucré du riz basmati, l’épaisse odeur visqueuse du curry au curry et des épices, des épices et des épices. Dans un plat - et c'est une chose courante - pas moins d'une douzaine d'épices différentes peuvent se rassembler. Peut-être sommes-nous programmés pour aimer les plats indiens et toutes sortes d’autres, à condition qu’ils contiennent des éléments de guérison. Par exemple, les propriétés anticancéreuses du cumin ou de la capsaïcine protégeant le système cardiovasculaire, comme dans le marteau à piment. Les scientifiques supposent qu'en ces temps lointains, lorsque nos ancêtres procédaient au tri, déterminant quel aliment était sans danger pour eux et lequel était toxique, il s'est avéré que les épices pour le corps humain sont ce dont ils ont besoin. En conséquence, les amateurs d'épices et d'épices sont des personnes en meilleure santé, ils vivent plus longtemps et, parmi leurs descendants, il y a aussi plus de gens qui aiment les épices. Explorons l'arsenal de guérison de chacune des épices, découvrons à quel point vous devez utiliser quotidiennement et examinons quelques techniques de base qui vous aideront à introduire les épices dans votre répertoire culinaire.

Gingembre

ORIGINE: Le gingembre provient de la Chine ancienne, mais peut être trouvé partout dans le monde. Cette racine épicée, à la fois douce et âcre au goût, est l'une des principales épices de toute cuisine asiatique.
AVANTAGES DE LA SANTÉ: Les propriétés curatives du gingembre ont été utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise, dans l'Ayurveda (Inde) et dans Unani Tibb (le système persan-arabe basé sur la médecine grecque antique). Le gingembre est indiqué pour de nombreuses maladies. Par exemple, parmi les propriétés confirmées par la médecine moderne, figure la capacité du gingembre à prévenir ou à guérir les nausées qui se produisent pendant la grossesse ou après une chimiothérapie. Des études montrent que le gingembre accélère le flux des aliments dans le tractus gastro-intestinal, aide à faire face à la constipation mineure et à l'indigestion, et soulage également les douleurs menstruelles.
CALENDRIER DE RÉCEPTION: de ¼ à ½ c. Le gingembre séché par jour aide à supprimer les nausées, à améliorer la digestion, à prévenir la constipation. Devrait être pris à des doses de 1/8 c. Une autre option: 1 fois par jour pour 1-2 c. gingembre frais râpé - avalez cru ou ajoutez-le au thé chaud.
COMBINAISONS SUR DES ÉCHANTILLONS. Le gingembre, associé à l’ail, sera une excellente base aromatique pour le curry, les chutney aux herbes fraîches ou un mélange d’épices moulues. Le gingembre est un complément indispensable au thé médicinal au citron.

Curcuma

ORIGINE: le curcuma séché et moulu est inclus dans l'ensemble obligatoire des épices de la cuisine asiatique depuis au moins 2 500 ans.
AVANTAGE POUR LA SANTÉ: Cérémonie de la médecine indienne et chinoise, le curcuma est récemment devenu le chouchou des nutritionnistes. Elle doit cet amour à la curcumine - une substance dans sa composition qui donne au curcuma sa couleur jaune vif. Quelle que soit la maladie que vous appelez, qu'il s'agisse de diabète, de maladies cardiovasculaires, de cancer ou d'Alzheimer, la curcumine guérit ou empêche son développement. "En plus de la curcumine, le curcuma contient plus d'une centaine d'ingrédients actifs qui, le plus probablement, ont un effet positif sur la santé, agissant selon le principe de la synergie", explique le médecin. Sadeo Prasad, participant au programme postdoctoral de la Faculté de thérapeutique expérimentale du centre oncologique. Md Anderson à l'Université du Texas. C'est un puissant effet de synergie qui peut expliquer les succès impressionnants du curcuma en tant que produit thérapeutique. Il guérit les ulcères et les ulcères, atténue les symptômes du syndrome du côlon irritable, élimine certains agents cancérigènes présents dans les cigarettes du corps. Dans l’un des articles de l’Indian Journal of Dental Research («Journal indien de la recherche dentaire»), une recette de pâte à gingivite est suggérée: 1 c. curcuma, ½ c. à thé sel, ½ c. à thé huile de moutarde. Pour le traitement de l'inflammation des gencives, celles-ci doivent être lubrifiées avec cette pâte 2 fois par jour. La parodontite est également traitée (modifications de la gencive entraînant la formation de "poches" infectieuses).
CALENDRIER DE RÉCEPTION: environ ½ c. le curcuma par jour suffira, bien que pour certaines maladies, vous aurez probablement besoin d'une forte dose, selon le Dr Prasad. La curcumine est une substance liposoluble, ce qui signifie qu'elle est absorbée par l'organisme. Vous devez donc faire cuire le curcuma avec de l'huile végétale ou du lait de coco. La combinaison de curcuma avec du poivre noir et blanc augmente également sa biodisponibilité.
COMBINAISONS POUR LE GOÛT: Une liste de plats délicieux au curcuma est assez longue, grâce au goût doux et discret de cette épice. Ce sont des plats de haricots, pois chiches, autres légumineuses et plats de riz, ainsi que des currys rouges et jaunes et des rôtis de légumes.

Carnation

ORIGINE: Les têtes d'oeillets sont des boutons de fleurs de girofle séchés. Ils sont vendus en totalité ou sous forme de marteau. Il provient d'Indonésie, mais il a également été cultivé en Inde et dans d'autres pays asiatiques, ainsi qu'en Tanzanie et au Brésil. En 1800, un œillet a frappé l'Inde sur les navires de commerce de la célèbre East India Company.
AVANTAGE POUR LA SANTÉ: Le clou de girofle se classe au premier rang des 100 aliments riches en polyphénols fabriqués par des scientifiques français. (Polyphénols - un grand groupe de composés chimiques végétaux dotés de propriétés antioxydantes). Un simple fait aidera à évaluer la richesse en polyphénols du clou de girofle: une demi-cuillère à thé de clou de girofle moulu contient autant d'antioxydants qu'une demi-tasse de bleuets et cette baie est constamment présentée comme l'un des plus riches fonds de protection des radicaux libres. Par souci d'équité, il faut dire que jusqu'à présent, les études sur les clous de girofle et les propriétés de leurs polyphénols ont été menées principalement dans des conditions de laboratoire. Néanmoins, les résultats des expériences sont déjà prometteurs. Par exemple, il s’est avéré que le clou de girofle est une riche source d’eugénol, un antioxydant, qui, selon des recherches, empêche la propagation du mélanome.
CALENDRIER DE L'ADMISSION: les scientifiques n'ont pas encore déterminé la dose exacte de girofle dont l'homme a besoin quotidiennement. Cependant, vous pouvez vous permettre de ne pas perdre de temps sur des bagatelles. Et si vous allez soudainement trop loin, une sucette mentholée refroidira la bouche en feu.
COMBINAISON SUR PIÈGES: Le clou de girofle se marie bien avec les autres épices, rehaussant leur goût dans des plats tels que le curry à base d'huile de noix de coco (ou d'autres ingrédients de la noix de coco), de compotes de fruits, de tisane chaude ou de riz biryani.

Chili moulu

ORIGINE: sur le territoire du Mexique moderne, les gens ont ajouté des piments forts à leur nourriture il y a 8 000 ans. Mais en Europe, ce produit était inconnu jusqu'au 15ème siècle - jusqu'à ce que Columbus et son équipe le découvrent pour les Européens. On pense que ce sont les commerçants portugais qui ont importé le poivre en Inde, où il est devenu instantanément un favori et est devenu partie intégrante de presque tous les plats. Bien que les piments forts soient cultivés partout dans le monde, c'est aujourd'hui l'Inde qui en est le principal fournisseur.
AVANTAGE SANTÉ: quel que soit le poivre que vous prenez - celui vendu en gousses entières, séchée ou moulue, en poudre - tout piment tire sa "netteté" des capsaïcinoïdes. Ou plutôt, du plus fort d'entre eux, le plus étudié et donnant le nom à l'ensemble du groupe - capsaïcine alcaloïde. Plus le piment est chaud, plus il contient de capsaïcine, selon le MD. Krishnapura Shrivasan, chercheur principal à l'Institut central de recherche en technologie alimentaire de Mizor (Inde). La capsacine a de puissantes propriétés anti-inflammatoires et agit également comme antioxydant, vous protégeant "sur tous les fronts". Par exemple, il peut réduire le taux de cholestérol, ce qui réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires, ainsi que le risque de calculs biliaires. Le piment fort aide également à maintenir un poids santé, car il crée une sensation de satiété et stimule une accélération du métabolisme.
CALENDRIER DE RÉCEPTION: les tests de laboratoire ne fournissent pas encore de dosage précis pour la consommation quotidienne de piments forts. Les chiffres varient entre 5 et 10 réceptions par jour (la dernière provient des régions de chili les plus "loyales" de l'Inde). Shrivanzan conseille d'ajouter ½-c. À thé aux différents plats. piment moulu par jour, ce qui correspond à 2 à 4 gousses de piment séché, soit la moitié de la dose quotidienne moyenne de chili, adoptées par les familles indiennes.
COMBINAISONS POUR ÉCHANTILLON: Vous pouvez donner de la chaleur à des soupes asiatiques, des plats à base de dal / haricots et du curry à la tomate.

Cannelle

ORIGINE: Les épices sont fabriquées à partir de l'écorce interne du cannier. La cannelle vient à notre table sous forme de bâtonnets séchés coupés en petits morceaux, mais également de cannelle moulue sous forme de poudre. La variété la plus commune de cannelle est produite à partir de cassia cannelle, qui pousse en Chine, en Birmanie, au Vietnam et en Indonésie. En quantité modérée, la cannelle ne peut être que bénéfique, mais si vous en faites trop avec une dose (par exemple, plus de ½ c. À thé par jour), alors cette épice peut nuire au foie ou causer des maladies à d'autres organes. Et tout cela à cause de la coumarine, constituant de la cannelle.
AVANTAGE POUR LA SANTÉ: Après avoir étudié les propriétés bénéfiques de la cannelle, il s'est avéré que cette épice aide à réduire le taux de sucre dans le sang. Bien que les scientifiques doutaient il y a quelque temps de l'authenticité de ce fait, de récentes études de l'Université des sciences de la santé occidentale californienne (Western University of Health Sciences) exemptent la cannelle des "soupçons de mauvaise foi". Les scientifiques de l'université affirment qu'avec le diabète de type 2, il suffit de consommer ¼ à 2 c. cannelle par jour pour que la glycémie baisse de manière significative.
CALENDRIER DE RECEPTION: selon les données de divers laboratoires scientifiques, le dosage de la cannelle peut varier de ¼ à 2

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Photo: istock.com

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