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Quel jus compléter le plat pour améliorer son goût et ses propriétés saines

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Le jus de fruit n’est pas pire que le vin, il mettra l’accent sur le goût des plats et ne laissera pas mal à la fin.

Les bougies sont allumées, la table est dressée et vous vous apprêtez à savourer un dîner de fête en compagnie de vos proches. Cependant, pour que le repas soit vraiment épicurien, vous aurez également besoin d'une boisson raffinée. Voulez-vous ... du jus?

En effet, les jus ont depuis longtemps cessé d'être une simple addition au petit-déjeuner. Des mélanges frais, assaisonnés d'épices, associés à des amandes et de la citronnelle, sont apparus dans des bars hippies il y a plusieurs décennies et sont devenus, dès le début du troisième millénaire, un élément essentiel du menu des meilleurs restaurants du monde.

"Lorsque nous avons proposé aux clients de remplacer le vin par du jus de fruits frais pendant le dîner, nous ne pensions même pas que les jus de fruits frais seraient si populaires", explique James Hackney, chef du restaurant L'Espalier, à Boston. "Par exemple, le jus de raisin de la variété Kokord est une excellente alternative au vin, son goût est incroyable et son taux d'alcoolémie est nul, ce qui est important si vous êtes enceinte ou allergique à l'alcool."

Les établissements à la mode ont appuyé avec enthousiasme les dernières tendances - et ce n’est pas étonnant, car la capacité du vin à souligner le goût des aliments n’est pas déterminée par la présence d’alcool, mais par la pureté et la profondeur du goût hérité des raisins.

Comment choisir

Lorsqu'il choisit une boisson pour de nouveaux plats, le chef gère généralement des lois spécifiques qui s'appliquent, qu'elles contiennent ou non de l'alcool. "Les plats sucrés équilibrent bien les boissons, qui sont dominées par un goût aigre ou astringent. En même temps, peu importe qu’il s’agisse de jus ou de vin", a déclaré James.

Afin de déterminer le type de vin à recommander, le chef souligne d'abord les principaux ingrédients du plat et évalue son degré de gras, de sucré ou d'épicé. Sur cette base, il décide des qualités que doit posséder le vin pour améliorer, sans interrompre, le goût des aliments. "Afin de choisir le jus, vous devez effectuer toutes les mêmes actions", - dit James. Par exemple, un cocktail sucré composé de melon, de noix de coco ou d'une petite quantité de mangue est parfait pour un plat à la sauce à la menthe. "

Si vous allez manger quelque chose de particulièrement sucré, vous devriez commander un jus acidulé. Par exemple, pamplemousse ou orange framboise. Dans le même temps, pour rendre la combinaison des goûts plus harmonieuse, ajoutez un peu de mangue douce à la boisson. Il est généralement recommandé de servir des jus de fruits avec une note salée, par exemple des carottes, du céleri ou du kiwi.

Bénéficiera

Les cocktails frais peuvent non seulement souligner et améliorer le goût du plat, mais apportent également des bénéfices considérables pour la santé. Par exemple, la canneberge active les performances mentales et physiques, abaisse la pression artérielle et améliore la digestion. En outre, cette baie a une action antipyrétique et bactéricide (et affecte même les bactéries difficiles à traiter avec des antibiotiques), empêche la formation de calculs rénaux et stimule la fonction du pancréas.

En préparant une boisson à base de coing, vous enrichirez le repas en vitamine C et en fer. Ses fruits ont des propriétés diurétiques, hémostatiques et antiseptiques, et leurs graines sont adoucissantes, enveloppantes et anti-inflammatoires.

Les grenades fraîches ont non seulement un goût vif, mais améliorent également l'appétit, soulagent les maux de tête et normalisent la digestion. Et le jus de grenade contient plus d'antioxydants que toute autre boisson, qu'il s'agisse de vin rouge ou du meilleur thé vert.

Étoile Michelin

Après avoir étudié les principes de base des combinaisons de saveurs, abandonnez le fantasme et poursuivez-le - préparez un dîner de fête. Par exemple, ceci: salade fraîche, assaisonnée de crème sure, qui convient comme jus sucré; Le ragoût de légumes, cependant, comme une quiche, ajoutera du jus aigre, dans lequel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’eau minérale sodée. Et même si vous n’obtenez pas une étoile au Guide Michelin ce soir, merci à vos amis pour compenser cela facilement.

Photo: istockphoto.com

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