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Trois recettes aux épices indiennes

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Cuisson de la soupe tomates-lentilles, du chan-dal avec des raisins secs et de la glace aux épices.

Les épices indiennes sont non seulement incroyablement saines, mais aussi vraiment magiques, car elles ont la capacité de rendre le plat le plus délicieux possible. Nous vous proposons trois recettes qui apporteront de grands avantages pour votre santé.

  1. Soupe aux tomates et aux lentilles. Cette soupe simple du nord de l'Inde va secouer et se réchauffer avec son mélange épicé de gingembre et de cannelle. Servez-le bien chaud non seulement en plein hiver, mais également au printemps et par mauvais temps.

    Ingrédients:

    • 1 cuillère à soupe huile de noix de coco
    • 2 cuillères à soupe mung-dala (haricot mungo), rincez et laissez l'eau s'écouler
    • 1 cuillère à café gingembre séché
    • 3 grosses tomates mûres, tranchées
    • ½ cuillère à café cannelle moulue
    • ½ cuillère à café poudre de piment rouge fort
    • ½ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
    • ¼ tasse de coriandre écrasée (utiliser des pièces)

    Cuisson:

    1. Mettez une grande casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile végétale et faites-la chauffer. Ajouter le gingembre et le gingembre, passer jusqu'à ce que la saveur de noisette apparaisse, environ 3-4 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, encore 5-6 minutes. Saupoudrer de cannelle, de poudre de piment et de poivre noir. Cuire le mélange pendant encore 1 minute. Incorporer la moitié de la coriandre préparée, laisser mijoter pendant 1 minute. Ajoutez 600 ml d'eau et portez la soupe à ébullition.
    2. Réduire le feu à moyen et, avec le couvercle pas complètement, poursuivre la cuisson - jusqu'à ce que les haricots soient tendres, presque comme de la purée de pommes de terre. Cela prendra environ 30 à 35 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez la soupe reposer 5 minutes.
    3. Verser la soupe dans un mélangeur et amener à une consistance lisse et uniforme. Passer à travers un tamis pour enlever les morceaux de peau des tomates et les grains - sur une autre casserole pour que le liquide ne disparaisse pas. Mélanger la soupe et la partie égouttée, saler au goût, saupoudrer du reste de la coriandre broyée et servir chaud. Fiery!

  2. Chan-dal avec des raisins secs. Ce plat parfumé est servi lors de mariages et autres célébrations en Inde orientale. Delicious Dal contient 4 à 5 épices cicatrisantes, ainsi que Punch Foron, un mélange bengali de cinq épices.

    Ingrédients:

    • 175 g d'une cuve de dal (lentilles concassées); faire tremper dans de l'eau tiède pendant 1 heure, égoutter dans une passoire
    • 1 cuillère à café curcuma moulu
    • ½ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
    • 1 cuillère à soupe huile de noix de coco
    • 2 cuillères à soupe Punch Phoron (vous pouvez le mélanger vous-même: ¼ c. À thé. Graines de moutarde noires ou brunes, cumin, fenouil, fenugrec et nigelle)
    • 2 piments séchés; enlever les graines et les casser en deux
    • 3 gousses d'ail
    • 1 bâtonnets de cannelle ceylon
    • 2 c. À thé raisins secs
    • 1 cuillère à café chips de noix de coco séchées ou fraîches
    • 175 grammes de riz basmati; Préparer à l'avance en suivant les instructions sur l'emballage (ou 8 galettes de pain)

    Cuisson:

    1. Versez 2 tasses d'eau dans une grande casserole à fond épais et amenez à ébullition. Ajouter le mélange, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, mais ne pas recouvrir hermétiquement d'un couvercle. De temps en temps, vérifiez et retirez la mousse de la surface. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire - de manière à maintenir constamment les légumineuses à l’état liquide, de la "soupe". Cuire jusqu'à ce qu'il soit devenu doux et facile à faire bouillir, environ 1 heure. Puis ajoutez le curcuma et le poivre noir.
    2. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter Punch foron et cuire jusqu'à ce que les graines soient craquées - environ 15 secondes. Ajouter le poivron rouge, l'ail, la cannelle et faire sauter pendant 10 secondes. Incorporer les raisins secs et les chips de noix de coco et cuire jusqu'à ce que les noix de coco soient dorées - environ 10 secondes.
    3. Verser a donné le mélange de noix de coco-épicé et porter à ébullition. Éteignez le brûleur. Sortez les bâtons de cannelle, les gousses d'ail et les tranches de chili. Servir avec du riz ou du pain roti.

  3. Glace au thé aux épices. Les glaces indiennes en font. Le lait entier est bouilli pendant des heures jusqu'à ce qu'il épaississe. Pour gagner du temps dans cette recette, nous utilisons du lait concentré au lieu du lait entier. Vous pouvez donc raccourcir le processus d'ébullition.

    Ingrédients:

    • 540 g de lait concentré
    • 370 g de lait concentré
    • ½ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
    • 3 sachets de thé noir (par exemple, petit-déjeuner anglais) ou 2 c. thé en feuilles
    • ½ cuillère à café gingembre séché ou jus de fruits frais, extrait d’un morceau de gingembre râpé, d’une taille de 2,5 cm (fibres séparées)
    • ½ cuillère à café cannelle moulue
    • 3 gousses de cardamome verte; éplucher, hacher les graines
    • 8 boîtes en silicone de 5 cm ou 2 tubes en plastique (chacun doit contenir 600 à 650 g de crème glacée)
    • 1 cuillère à café pistaches broyées

    Cuisson

    1. Mettez une casserole de taille moyenne sur un petit feu, mélangez-y le lait, le thé, le gingembre, la cannelle et la cardamome. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le lait commence à bouillir. Retirer du feu et filtrer à travers un tamis dans un pichet en verre résistant à la chaleur. Retirez les sachets de thé (le cas échéant) et versez-les directement dans le liquide, afin de ne pas perdre une goutte de goût de thé.
    2. Refroidir le mélange à température ambiante (environ 1 heure). Verser dans des formes ou verser dans des tubes. Conserver au congélateur jusqu'à ce que le mélange durcisse - environ 2-3 heures pour les moules ou toute la nuit pour les tubes.
    3. Vous pouvez conserver la crème glacée au congélateur jusqu'à 2 mois. Servir garni de pistaches hachées.

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